牛肉在腌制前需要先将表面的水分吹干，这样有利于腌料更好地渗透入肉中，同时还可以避免肉质过于松软。为了让腌制后的牛肉更加嫩滑，可以在腌制液中加入柠檬汁、酱油、料酒等促进蛋白质分解的成分，并在腌制过程中每隔一段时间翻动牛肉，确保每一部分都能充分吸收腌料。
腌制的时间也需要根据肉块的大小和个人口感来决定，一般在1-3小时左右，过长或过短都会影响嫩度。
牛通脊肉
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
如果牛肉味道太重，可以用以下方法处理：
首先，先将牛肉浸泡在白醋中约20-30分钟，然后再用清水冲洗干净；
其次，可以在腌制牛肉时加入少量的糖和料酒，中和肉味；最后，也可以加入适量的姜片和葱花，在烹煮时帮助去腥提味。另外，还需注意牛肉的鲜度和腌制时间，选择新鲜的牛肉，不过度腌制，也可有效降低牛肉的腥味。