一看外形颜色，鲜嫩的荷兰豆颜色绿绿的嫩嫩的，豆荚里面的豆子偏小，这样的荷兰豆吃起来特别的脆嫩清香好吃。但如果荷兰豆的颜色比较深，豆粒也比较饱满，这样就说明荷兰豆老了，吃起来口感偏硬，没有嫩的好吃。所以在购买荷兰豆时，一定要挑选绿嫩豆子小的荷兰豆。
二看豆筋，嫩的荷兰豆豆筋非常的细小，而且是凸出来的，这样的荷兰豆是最新鲜最好的，但是如果看到豆筋凹进去，那这样就说明荷兰豆老了，吃起来会有渣感，没有嫩的好吃。所以挑选荷兰豆要学会看豆筋。
1蒜香荷兰豆
食材：
荷兰豆 ，青椒，红椒 ，蒜。
做法：
1、荷兰豆两侧去筋洗净。
2、红椒1个斜切成片。
3、大蒜去皮切末。
4、荷兰豆入沸水中焯一下，约20秒。
5、捞出后放入装有冷水的盆里浸泡。
6、凉透后捞出沥干，备用。
7、锅中倒油，待油烧到7成热时放蒜末炒香。
8、再放入荷兰豆煸炒1分钟。
9、然后加入红椒片翻炒半分钟。
10、最后加适量盐与味精炒匀，即可关火。
洗净荷兰豆：首先，用清水冲洗荷兰豆，去除表面的污垢和农药残留。
去除两端：洗净后，轻轻择去荷兰豆两端的豆筋和丝儿。这些部分口感不佳，通常会被去掉。
完成上述步骤后，荷兰豆就已经择好了，可以根据需要进行后续的烹饪处理。无论是炒、煮、蒸或是其他烹饪方式，择好的荷兰豆都能更好地发挥其口感和营养价值。