猴头菇含有多种多糖和蛋白质等成分，在煮熟后，如不正确处理，容易产生苦味。为了去除苦味，可以将熟猴头菇进行漂洗，或者采用煮水去味的方法。具体操作是，将猴头菇放入清水中煮沸，再倒掉水，重复煮几次，直到苦味去除为止。另外，也可以在烹调过程中添加醋或者柠檬汁来避免猴头菇发苦。建议烹调时，尽量避免加热时间过长，以免产生苦味。
在刚开始的时候放。
用猴头菇炖鸡一般是将猴头菇与鸡肉一同放入砂锅中，因为猴头菇口感鲜美，富含营养，需要炖煮较长的一段时间，其中的鲜味及营养才会慢慢渗入到鸡肉和汤汁当中；如果最后才放猴头菇的话，鸡汤中可能不会有那么浓郁的菇香，口感也不会有那么好。
猴头菇含有丰富的营养成分，包括以下几种：
蛋白质：猴头菇是一种优质的植物蛋白质来源，含有丰富的氨基酸。
碳水化合物：猴头菇含有适量的碳水化合物，是提供能量的重要来源。
膳食纤维：猴头菇富含膳食纤维，有助于促进消化系统的健康，调节血糖和胆固醇水平。
维生素：猴头菇富含维生素B族（如维生素B1、B2、B3、B5和B6）和维生素D，这些维生素对身体的正常功能和健康至关重要。
矿物质：猴头菇富含钾、镁、铁、锌和铜等矿物质，这些矿物质对维持身体的正常功能和健康非常重要。
抗氧化物质：猴头菇含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物和维生素C，有助于抵抗自由基的损害，保护细胞免受氧化应激的伤害。
总的来说，猴头菇是一种营养丰富的食物，有助于提供身体所需的各种营养物质。