需要焯水，炒山药用的是那种长条毛少直筒的细山药，蒸山药是要那种有结粗壮毛多的棉山药。炒山药时是需要焯水的，焯一下水吃起来更脆，焯的时间不宜过长，水开后在水中过一下就可以。
山药是一种浅根作物，生长期长，一般在春季地温达到10°C时种植。它是直上直下生长的，所以山药长得越好就越深。山药对于环境条件的要求比较严格，不同种类的山药对土壤有着不一样的要求。一般情况下，山药的适宜温度在15-20度左右，太热或太冷的土壤都会对山药有一定的影响。
更好。山药味甘性平，九蒸九晒以后更是像粮食一样平和，其不仅补脾气，益脾阴，还能润肺滋肾，是药食两用的好材料。山药也能健脾补气，铁棍淮山煮起来口感软糯绵，非常不错。