冰糖芋头长芽可以吃。
发芽的芋头还能吃，芋头发芽后不会产生毒素，对人体无害。芋头中含有丰富的蛋白质、微量元素、胡萝卜素等营养成分，经常食用可以补充营养，含有的黏液蛋白进入人体后可以产生抗体球蛋白，提高机体免疫力。
冰糖芋扣肉的做法如下：
锅内注水，放入五花肉、香葱、卤肉材料，煮开后转小火炖煮30分钟。
芋头切片，加盐腌制15分钟。五花肉取出放凉，涂深色酱油，用牙签剌小洞，沥干水分。
热油炸五花肉至金黄，再炸芋头至表面硬壳。
五花肉切片，与芋头交替排在深碗内，表面铺剩余芋头。
调料汁，浇在肉和芋头上，蒸60分钟。
取出后倒扣在盘中即可。
这样，美味的冰糖芋扣肉就做好了。