腌制好的鲜花椒可以放入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，可以延长保质期并防止变色。同时，花椒中的盐分含量高，可以杀菌消毒，防止细菌和霉菌的繁殖，从而延长保质期。
直接食用：腌鲐鱼片可以直接食用，无需烹饪。
作为炒菜的佐料：腌鲐鱼片可以作为炒菜的佐料，增加菜肴的风味。
煮粥或凉菜拌料：腌鲐鱼片也可以作为煮粥或凉菜拌料，增加食物的口感和营养。
炒制：腌鲐鱼片可以炒制，如加入姜、葱、绍酒、味精、盐、胡椒粉、川椒末拌匀，待用。
然后将已经腌好的鲐鱼蕉上蛋糊，下油炸至微赤捞起，油温升高至5—6成热再下油，炸至金黄色捞起。
调汁儿：还可以将去骨鲐鱼片洗净后，加入料酒盐、十三香、葱段、姜片，盖上保鲜膜腌制20-30分钟。
然后，锅内热油，鱼片裹上干淀粉，油温不要太高，煎至鱼肉发紧，捞出备用。调汁儿：酱油、糖、醋、耗油用多少比例看个人口味。锅内少放油，
油热后，放入蒜末煸香，加入调好的汁，滚开后，加入适量清水，下入煎炸好的鱼片，大火收汁即可。
1、材料：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、做法：清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
3、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
4、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
5、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
6、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
7、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。