甘蔗的切口处有发红的现象，这是正常的氧化结果，把这一截去掉就可以，在结头处把每一截都切开，取一截甘蔗立起来，再取一把刀让甘蔗皮与果肉分离。
甘蔗的营养价值很高，它含有水分比较多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达12％。此外，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质 0.2克、脂肪0.5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1.3毫克。
另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素 B1、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座。
甘蔗在中国传统文化中被视为吉祥之物，因此涌现出了许多与甘蔗相关的吉祥成语。其中比较有名的有“甜言蜜语”、“口吐莲花”、“甘之如饴”等。这是因为甘蔗本身结构饱满，品质优良，而且寓意着吉祥如意，代表着丰收和丰饶。许多人在糖节、年节等重要场合都会挂上甘蔗做为吉祥的象征物，希望自己和家人能过上美好幸福的生活。现在的市场上有许多以甘蔗为主的产品，如甘蔗汁、甘蔗糖等，都是受到人们的喜爱和欢迎。