牜是汉语字母表中一个比较少见的字母，其发音与汉字“牛”相同，读音为“niú”。在汉语中，这个字母通常作为“牛”的简化字使用，用来表示牛这种动物或者类似的事物。虽然这个字母在日常生活中使用较少，但在某些特定的场合，比如科技领域或者特定的汉字输入法中，牜这个字母还是可以被使用的。总之，牜这个字母的发音与其对应的汉字“牛”相同，读音为“niú”。
取牛腱心的方法是首先将牛腱龟坑洗净并削去外皮，然后用刀沿着腱纤维的方向顺次切片，直到切到心部。
取心时需要小心翼翼地用刀切开心部并沿着心部表面切去腱纤维，最后剩下的便是牛腱心了。在取心过程中需要注意的是避免受伤并保持卫生，同时要根据不同情况调整切割方法以得到更好的效果。
牝的读音是“pìn”，牡的读音是“mǔ”。这两个字都来自古代汉语，其中“牝”通常用来指代雌性动物，而“牡”用来指代雄性动物。在文言文中较为常见，现代汉语中使用较少。