如果有太多青菜，可以考虑腌制保存以延长其保鲜时间。以下是一种简单的青菜腌制方法：

1. 清洗青菜：将青菜用清水冲洗干净，确保表面没有泥土和污垢。

2. 切割处理：根据个人喜好和腌制的目的，将青菜切割成适合食用的大小和形状。可以选择切成小段、菜心或菜块等形式。

3. 腌制液准备：制作腌制液，可以使用酱油、盐、糖、醋等调料按比例混合制成。一般来说，腌制液的比例大致为：酱油与醋的比例为2:1，然后根据个人口味适量添加盐和糖。也可以根据个人喜好加入姜片、蒜末或辣椒片等提味。

4. 腌制过程：将切好的青菜放入容器中，倒入腌制液，确保青菜充分浸泡在液体中。可以使用盖子或保鲜膜封口，确保容器密封。

5. 腌制时间：腌制时间根据个人口感和喜好可有所调整。一般来说，腌制时间在几个小时至一整天的范围内，过程中需多次翻动青菜，使腌味均匀。

6. 保存和食用：完成腌制后，可以将青菜放入冰箱冷藏保存，以延长保鲜时间。腌制好的青菜可作为下饭菜、凉菜或配菜等食用。食用前可根据个人口味调整腌制液的味道，例如再加入酱油、花椒油、食用油等进行提味。

需要注意的是，腌制过程中要确保容器和工具的卫生，并控制好腌制液的成分和浓度，以避免食品安全问题。另外，根据青菜的种类和质地，腌制时间也会有所不同，可以根据自己的经验和喜好进行调整。