如果想要红烧肉变红，它的一个办法就是用红糖来上色，我们可能知道应该是酱油能着色，但是其实是有点发黑，用红糖会让红烧肉的红很正。一块比较成功的红烧肉，它的肉肥而不腻，不粘牙，这样的红烧肉就很成功的，还有一个就是红烧肉需要用肥肉相间的五花肉。
其实红烧肉只要在锅内放入些油，再放入和油差不多的白糖，小火慢慢的炒，炒到它化了，出现暗红色的泡沫时，放入肉这样它的肉就会成红色的，颜色也会非常好看。
红糖遇高温味道会变苦。
红糖没有经过提纯，如果用红糖来炒肉，会让炒出来的肉有苦味。另外，在炒糖色的时候，最好不要放太多的油，油的用量只要可以起到润锅的作用就行了。
1 红烧肉之所以是红色的，是因为在烹饪过程中加入了一些能够让肉呈现红色的食材和调料。
2 具体来说，一般会加入酱油、糖、料酒等调料，这些调料中含有一些能够让肉呈现红色的物质，比如酱油中的儿茶素等。
3 此外，在烹饪过程中，还会加入葱姜蒜等辅料，这些辅料也能够让肉呈现出红色的颜色。
4 总之，红烧肉之所以是红色的，是因为在烹饪过程中加入了一些能够让肉呈现红色的食材和调料，以及辅料的作用。