【食材准备】：
腊猪肝、韭菜、姜、料酒、生抽、糖
【制作步骤】：
1、金银肝的质地特别硬，我试着用刀切了一下，感觉十分费劲，老公说做金银肝的第一步不是切片，而且放进锅里煮，这样不仅可以去掉猪肝上多余的咸味，还可以使猪肝的质地变得没有那么坚硬，煮猪肝的时候就少许料酒和姜片，可以去掉异味。
2、搭配金银肝的食材我老公选择了韭菜，他说韭菜的鲜味和猪肝特别契合，这样炒出来的菜肴鲜香馋人，不容易吃腻。
3、猪肝需要煮大约30分钟左右，这样猪肝才能煮得比较透，煮好的猪肝捞出沥干水分，微微放凉后就可以开始切片，经过水煮的猪肝会好切很多，注意切片的时候一定要切得薄一些，这样吃起来口感很好，而且味道不会过咸。
4、锅中烧热油，之后把切好的猪肝倒入锅中，翻炒时加入少许料酒，炒猪肝时火不要开得太大，用中小火多翻炒一会儿，香味就会释放得更加充分，特别是猪肝中间夹的那块猪肉，更是越炒越香。
5、猪肝炒香后，把择洗干净切段的韭菜倒入锅中，再加入少许生抽和糖提鲜，所有食材翻炒几下，待韭菜炒熟就可以关火了，因为猪肝本身的咸度很高，而且韭菜是不太吃盐的食材，所以炒这道菜无需额外加盐，用生抽和糖把鲜味提起来就可
江西腊牛肉是一道具有浓郁风味的传统美食。以下是一种常见的腊牛肉腌制方法：
材料：
- 牛肉（一般选用瘦肉部位）
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 生抽
- 姜片
- 大蒜瓣
- 香叶、八角（可选）
步骤：
1. 将牛肉切成适合的块状或条状，大小均匀。
2. 准备一个容器，将牛肉放入其中。
3. 在牛肉上撒上适量的盐和白糖，然后加入适量的料酒和生抽，使其均匀裹上调料。
4. 加入姜片、大蒜瓣以及香叶、八角等调味品（根据个人口味选择），增添香气。
5. 将容器盖好，放入冰箱腌制。建议腌制时间为24小时以上，以保证牛肉充分入味。
6. 取出腌制好的牛肉，可以晾干表面的水分，并进行晾晒。晾晒的时间根据天气和个人口感而定，一般为几天至几周不等。
7. 晾干后的腊牛肉可以切成薄片或者块状，可以直接食用或者用于烹饪。
需要注意的是，腊牛肉的腌制时间和晾晒时间都会影响口感和质量，建议根据个人喜好和经验进行调整。另外，在腌制过程中要保持卫生，避免交叉污染。祝你制作成功！
江西腊猪脚是一道传统的江西风味菜肴，以其独特的香味和醇厚的口感而闻名。以下是一种比较受欢迎的做法：
### 材料：
- 腊猪脚：1只（根据人数适量）
- 生姜：几片
- 大蒜：几瓣
- 青红椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：少许
- 食用油：适量
- 葱：适量
- 八角、桂皮等香料：少许
- 清水：适量
### 做法步骤：
1. **准备腊猪脚**：将腊猪脚清洗干净，如果太大可以切成适当大小的块。
2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入腊猪脚，加入几片生姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水几分钟去除腥味和多余的盐分。
3. **炒香料**：锅中加入少量油，放入八角、桂皮等香料，炒出香味。
4. **炖煮**：将焯好水的腊猪脚放入锅中，加入适量的清水，放入生姜、大蒜、葱段，加入酱油、料酒和少许糖调味。
5. **慢炖**：大火烧开后转小火慢炖，炖至猪脚肉质软烂入味，期间可以根据个人口味调整调料。
6. **收汁**：待猪脚炖至肉质酥烂，汤汁浓郁时，可以适当开大火收汁，使味道更加浓厚。
7. **加辣椒**：根据个人口味，可以在快熟的时候加入切好的青红椒，增加菜肴的色泽和辣味。
8. **出锅**：猪脚炖好后，捞出装盘，撒上葱花点缀即可。
### 注意事项：
- 腊猪脚因为已经经过腌制，所以本身就有咸味和香味，调味时要注意不要过咸。
- 焯水是为了去除腊猪脚的腥味和多余盐分，不可省略。
- 炖煮过程中要保持小火，让猪脚慢慢炖煮，这样肉质会更加酥烂。
- 收汁时要注意火候，防止烧干或者烧焦。