11个人的年夜饭菜品数量应根据个人食量和喜好进行调整，但一般建议准备12-15道菜品。主食可以准备两至三道，例如米饭、馒头或饺子。菜肴可以涵盖冷菜、热菜、汤羹和水果，建议准备6-8道冷热菜肴，如凉拌菜、煎炒菜、炖菜或火锅。

再准备1-2道汤羹，如鸡汤或排骨汤，最后以1-2种水果作为餐后甜点。这样既能满足不同口味需求，又避免浪费。