以下是我的回答，卤菜配送经营模式主要是通过与客户建立合作关系，提供卤菜配送服务。这种经营模式通常包括以下几个步骤：
确定目标市场和定位：首先需要确定自己的目标市场和定位，例如哪些餐厅、饭店、酒店等是需要配送卤菜的，以及自己的竞争对手是谁。
建立销售团队：建立专业的销售团队，负责与客户进行沟通和谈判，建立合作关系，并维护客户关系。
制定配送计划：根据客户的订单和要求，制定配送计划，包括配送时间、路线、数量等。
采购原材料：根据配送计划，采购所需的原材料，如肉类、调料等。
制作卤菜：在制作卤菜时，需要保证卤菜的质量和口感，同时要注意卫生和安全。
配送：按照客户的订单要求，按时按量地将卤菜配送到客户手中。
售后服务：提供优质的售后服务，如解决客户投诉、更换不合格菜品等。
此外，为了提高效率和降低成本，可以采用现代化的管理系统和技术手段，例如建立网上订单系统、使用高效的物流配送系统等。同时，要注意不断提高产品质量和服务水平，以满足客户的需求和提高客户的满意度。
卤菜进入超市需要有专门的卤菜制作区域、设备和工具，比如大型卤菜桶、油炸机、计量器和铲子等。此外，卤菜要有专门的保鲜冰箱和存储区域来保证其新鲜度和质量。
在销售方面，还需要有专门的收银系统和标签、包装、价格等相关设备，以便顾客购买时选择。这些设施的存在和完善可以保证卤菜加工和销售方面的顺利进行，也能提升卤菜的品质和营养价值，给消费者提供更好的服务和体验。
卤菜金黄颜色可以用食用色素或食材本身含有的色素来实现。食用色素包括阿胶黄、胭脂红、胡萝卜素等，可以根据需要适量添加。卤菜本身可以加入姜、葱、花椒、丁香等调料，这些调料都含有较高的色素成分，所以它们可以赋予卤菜金黄的色泽。