蛋黄酥烤到表面上色就是熟。
蛋黄酥的烤制時间需要依据实际电烤箱的溫度，一般来说，如果是170度的温度，40分钟就可以。在烤制的全过程之中应当随时查看是否熟透，防止出现烤焦的状况。在做蛋黄酥的情况下，一般都是用鸭蛋黄作为食材，它的口味是最好的，蛋黄酥是台湾的特产，较为美味可口，是一道老少咸宜的特色美食。
1· 制作油酥：把黄油软化，和低筋面粉混合揉匀。
2· 制作油皮：黄油、中筋面粉、水、糖放在一起，混合揉匀，可以用厨师机揉。
3· 揉至扩展阶段，这样不容易破酥。
4· 把油皮平均分成6份盖上保鲜膜备用。
5· 油酥同样平均分成6份。
6· 加入不同的果蔬粉揉匀。
7· 再把每种颜色平均分成6份。
8· 取一个油皮擀成椭圆形。
9· 包入不同颜色的油酥。
10· 捏紧包严。
11· 擀成椭圆形，看好方向，竖条。
12· 从上向下卷起，松弛10分钟。
13· 再次擀开。卷起。
14· 从中间切开成为2个皮。
15· 豆沙平均分割20克一个，包入咸蛋黄。
16· 将皮擀成圆形，包入馅料收口。
17· 全部做好放入烤箱170度烘烤35-40分钟
18· 成品
1蛋黄酥的热量是多少
每100克的蛋黄酥所含有的热量为386大卡，一个小蛋黄酥大约为35克，因此它所含有的热量就为135大卡，需要我们跳健美操40.3分钟才能将这些热量消耗掉。另外，每100克的蛋黄酥所含有的脂肪大约是3.9克。
2 蛋黄酥热量高吗?
蛋黄酥的热量是比较高的，吃一个蛋黄酥所摄入的热量就为135大卡了，这个数值和我们吃100克的米饭所摄入的热量是差不多的。但是一般我们肯定一次不会只吃一个蛋黄酥的，因此这样计算下来的话，摄入的热量并不低。
3 减肥期间可以吃蛋黄酥吗
对于减肥的人群来说，最好少吃蛋黄酥。
首先来看下蛋黄酥的制作原料：面粉油皮200克、玉米油145克、白糖60克、面粉油酥140克、豆沙馅250克、蛋黄20克。从这个材料来看，就可以知道，油、白糖、豆沙、蛋黄都是热量比较高的食材，用这些食材制作出来的蛋黄酥必然是热量很高的，而且很多人在制作蛋黄酥的时候，还会选择用猪油，这样做出来的蛋黄酥热量就更高了。
蛋黄酥除了热量高之外，其脂肪以及胆固醇的含量也是比较高的，这些都是减肥者的大忌，因此对于减肥的人群来说，最好少碰蛋黄酥比较好。如果实在想吃蛋黄酥的话，尝一个解解馋就可以了，一下子吃很多不仅会导致热量摄入超标，而且脂肪、胆固醇含量也会超标，对健康是非常不好的。