是的，法国大学向留学生开放高技术专业，特别是在人工智能、大数据、物联网等领域。许多法国大学为留学生提供了计算机科学、工程学、信息技术等高技术专业的本科和研究生课程。留学生可以选择在法国各大高校就读，如巴黎高科、布列塔尼大学、图卢兹大学等。法国政府还提供了许多奖学金和补助金，以资助留学生在这些高技术领域深造。
1. 原因是法国作为技术创新领域的重要国家，具有较为优越的教育体系和科技研发基础，因此在高技术专业方面具有一定的领先地位。
2. 此外，为了吸引外国留学生来到法国留学，法国政府和大学也在积极推广各类专业和奖学金，开放高技术专业正是其中之一。
3. 在该国的高等教育机构，留学生可以选择从计算机科学、工程技术、机械制造、电子通讯等高科技领域的众多专业中进行选择，这些有别于普通文科类别的专业同样也为广大技术型留学生提供更多发展机会。