鱼蓉汤的正宗做法如下：
用刀将鱼肉（鱼皮可以制作凉菜）刮成蓉。
用刀背将鱼蓉捶成细泥，也可用搅拌机搅成泥。
在鱼蓉中分数次加入葱姜水，搅拌上劲。
在打好的鱼蓉中加入雀巢淡奶油，搅拌均匀。
加入精盐、味精、胡椒粉、猪大油调味，加入湿生粉、鸡蛋清搅拌起胶。
将打好的鱼滑装入盘中，中间打入一颗生蛋黄即可。
鱼蓉汤的制作原料有胖头鱼鱼尾、葱姜水、雀巢淡奶油、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、猪大油、湿生粉等。
鱼蒸熟后，可以根据自己的口味和喜好制作料汁。一般来说，可以将生姜、蒜、香菜等调味品切碎后混合在一起，加入适量的盐和鸡精调味，最后加入生抽、老抽、料酒和芝麻油等调味料，搅拌均匀后淋在蒸好的鱼上即可。如果想要口感更丰富的料汁，还可以加入鲍鱼汁、鲍鱼精或者蘑菇汤等食材，煮开后淋在鱼上，味道更加美味。
1、主料：鲈鱼1条，葱末少许，姜末少许，盐少许，小白菜2颗，裱花袋1个，裱花嘴1个。
2、准备材料，将鲈鱼鱼肉切片，去皮，剁成鱼泥。
3、加入少许盐和胡椒粉。
4、取一四寸盘，将剁好的鱼泥放入裱花袋，在盘上挤出喜欢的花形。
5、花瓣可以裱一层，两层更好看些。
6、勺里加清水烧开，用取盘夹将裱好的鱼蓉花带盘子一起放入水中，轻轻摇晃至鱼蓉变色即熟了取出晾凉。
7、原勺里的水倒掉，热勺后加少许油。
8、放入葱花姜末爆香，加入清水烧开，放入鱼头做鱼汤，切记用小火慢炖。
9、放入青菜，加入少盐。
10、将做好的汤倒入装有鱼蓉的碗里，放入枸杞点缀鱼蓉花。