放紫苏可以让辣椒油更红。为了使辣椒油变得超红，可以选择在香料配料中增加紫草，因为这一味香料能让辣椒油变红增色，也是做辣椒油香料必备。此外，色素辣椒比如板椒，二荆条等，它们含有大量天然红色色素，也能让辣椒油变红。
紫草属于草药，放点紫草可以让辣椒油变得更红亮。但建议只放一小片紫草即可，因为放多了辣椒油有可能会变紫色。
一斤海椒面要用2斤油，海椒，即茄科辣椒属植物的统称，双子叶植物纲、茄目、茄科、辣椒属。
四川、贵州人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。海椒,辣椒的另一种说法。 辣椒,茄科辣椒属,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等。从成熟程度来 分青辣椒、红辣椒, 新鲜的青红辣椒可做主菜食用。
炼羊油起沫有以下几种解决方法：
炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟，放凉，再烧热炸东西不会有沫。
直接拿汤勺撇出来那些沫。
放花椒或者放盐，如果油里还有渣滓的，用一块白萝卜，在萝卜上扎小孔放进油锅里，把里面的渣滓都吸到上面去。
在油锅里放水淀粉。
油温长时间停在低温区就容易起沫，解决方法有加火、油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等。
炼羊油时可以注意以下几点：羊肥肉切小块，凉水入锅加少许料酒，汆水、去沫。另起一锅，中大火开始熬油，熬到肉末焦黄，去渣、过滤、沉淀，静候一晚，得到洁白无瑕的羊脂白玉。