藠头的叶子是可以吃的，而且其香气浓郁，与葱相较为类似。它可以用来炒鸡蛋、炒肉等，也可以作为配料加在炒菜中用来提香调味。荞头叶煎蛋和切碎做饺子馅等做法也是不错的选择。然而，需要注意的是藠头叶的新鲜程度，如果叶片过于老熟，建议就不要食用了。此外，藠头的营养价值非常高，富含糖、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等多种营养物质，具有健胃、除腻、防癌等功效。
藠头腌制时加入白醋有以下几个原因：
1. 调节口感：白醋的酸味可以中和藠头的涩味，使其更加鲜嫩和爽脆。藠头通常具有一定的苦涩味道，而适量的白醋可以使其口感更加平衡。
2. 抑制细菌生长：白醋具有抑制细菌生长的作用，能够延长藠头腌制的保鲜期，防止细菌滋生导致变质。
3. 去腥解腻：藠头属于甘肃地区特产，肉质鲜嫩但有些腥味。白醋可以去除部分腥味，使腌制后的藠头更加清香。
需要注意的是，在藠头腌制过程中，加入的白醋应该适量，不宜过多，以免使藠头过于酸涩。常见的腌制方法是将藠头洗净切片或切块，然后放入容器中，加入适量的白醋、盐、糖等调味料，搅拌均匀后密封保存。腌制的时间可以根据个人口味喜好来确定，一般数小时到一天左右即可。完成腌制后，藠头会变得爽脆可口，并且具有酸甜适度的味道。