优质
笋发绿表示笋的生长已经到了成熟的阶段，此时笋的口感会变得更加韧性，但是仍然可以食用。不过，笋发绿后的口感和味道与未发绿的新鲜笋有所不同。发绿的笋可能会变得更加苦涩，并且其香味也会逐渐减弱。因此，在选择食用笋时，最好选择口感和味道更佳的新鲜笋，以确保食用体验。
准备笋子去皮洗净后切片备用，炒锅倒入一匙油，放入咸肉煸炒，加入泡发好的香菇、姜片和葱段一并煸炒，然后放入适量水，水开后倒入调味料，包括盐、鸡精、料酒等，调匀后烧开，再将切好的笋子放入煮5分钟，汤汁浓稠后即可出锅。味道鲜美，汤色清亮，适宜搭配米饭或面条食用。
准备竹笋、生抽、料酒、白糖、食盐、香葱、清水、食用油。
1、竹笋去壳，洗干净后切成小块。锅里倒入适量清水，放入适量盐、白醋，倒入竹笋煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。香葱切葱花。
2、锅里倒入适量油，放入竹笋小火煎一会儿，颜色焦黄后放入生抽、料酒、白糖、食盐翻炒均匀，倒入半碗水小火煮5分钟，竹笋入味后转大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花即可。