糯茄子变白是因为茄子内部的酶类物质和氧气接触后发生氧化反应，导致茄子变色。
这种变白现象在蒸或炸糯米时通常会发生，因为糯米含有较多的淀粉和水分，而茄子含有丰富的酶类物质。
为避免茄子变白，可以将茄子先切好后，立即用清水浸泡数分钟，然后再进行烹饪，或者在烹饪过程中加入少量醋或柠檬汁。这样可以防止茄子变白，同时还可以增加菜品的口感和营养价值。
糯茄子变白是因为其表面富含多糖和黏质物质，与空气接触后容易产生氧化反应，导致颜色变白。
此外，糯茄子在加热时也容易出现变白现象，这是因为其中的酶与糖分子作用而引起的色素变化。
此外，储存条件不当、受到压力或剐蹭等外力因素也可能导致糯茄子变白。为了避免糯茄子变白，我们可以尽量减少其与空气接触的时间，并将其存放在稳定的环境中，同时注意储存温度和湿度。
可以冷冻放。糯藕煮好后，让它完全冷却，然后将其放入真空袋或密封袋中，并用标签标明日期和名称。在冷冻保鲜室中冷冻，可以保存3到6个月。在食用前，解冻后慢慢加热至适当温度即可。但是需要注意的是，冻存时间过长可能会影响味道和口感。所以建议不要存放太久，以保持糯藕的美味。