煮猪肚时不要放盐。
煮猪肚是有窍门的，煮不烂是因为你锅里放盐，这样一来只有越煮越老，所以要煮时千万不能放盐，你要将猪肚煮的烂一点的话，就用高压锅煮，只要听到“嘘嘘”的声音就把火关掉，等到锅里没有气压就打开把猪肚捞起来，捞出切成条放入碗里，加入煮猪肚的汤再蒸上10分钟，这样做出的猪肚不会缩水，厚度是你刚捞出时的两倍，也可口，很容易咬，绝对值得一试哦。
主要原因是猪肚中含有大量的胶原蛋白和纤维素，这些物质在高温下会产生胶状物质，使猪肚变得柔软，不易收缩老化。
此外，猪肚煮的过程中需要加入一些醋，能够中和碱性物质，让猪肚更显软嫩。
因此，猪肚煮不缩不老的方法是：先将猪肚清洗干净，用盐和醋擦洗，去除异味和杂质，再加水焯烫至变色，拿出后切成小块；然后将猪肚块加入锅中，加入少量醋和姜片，大火煮开后转小火炖煮2-3小时，直到猪肚呈现柔软状态，即可食用。
此外，也可以根据个人口味加入一些调料，如五香粉、花椒等，提升口感。
煮好的猪肚可以用于凉拌、火锅等多种烹饪方式。
猪肚是一种营养丰富的食材，煮制方法多种多样。以下是一些常见的煮制方法，可以让猪肚更加美味营养：
1. 炖汤：将猪肚洗净切块，与排骨、鸡肉等一起炖汤，加入适量的姜片、料酒和盐等调味料，炖至猪肚熟烂即可。这样煮制的猪肚汤味道鲜美，营养丰富。
2. 红烧：将猪肚洗净切块，用油煎至两面金黄，加入适量的酱油、料酒、糖和姜片等调味料，翻炒均匀后加入适量的水，煮至猪肚熟烂即可。这样煮制的猪肚口感鲜嫩，味道醇厚。
3. 炖菜：将猪肚洗净切块，与白菜、豆腐等一起炖菜，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，炖至猪肚熟烂即可。这样煮制的猪肚菜肴味道鲜美，营养丰富。
无论采用哪种煮制方法，都需要注意煮制时间和火候，避免煮制时间过长或火候过大导致猪肚变硬。此外，为了去除猪肚的异味，可以在煮制前用盐和面粉反复搓洗几次，然后用清水冲洗干净。