鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
2、鱼段放入碗中，加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉，调匀腌渍入味，拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
炸鱼块要先腌制好，凉干，用蛋清和豌豆淀粉裹桨，用温油慢炸，逐渐加热，这样的炸出来的鱼块又脆又酥，吃起来鱼刺都是酥得，就好像没有鱼刺一样。
最好还是炸两遍，第一遍是起个定型们作用，第二遍再炸一次魚块会更好吃更美观并且能达到理想的效果，只炸一遍效果不好。