鲢鱼炖汤要好喝， 首先就是要用料酒和生姜提前腌制一下鱼块，约三十分钟把鱼块用餐巾纸洗掉水分 ，用猪油煎鱼块至金黄，在此时放入开水炖鱼，并再次放入生姜，炖鱼约半小时，放入盐、味精及香菜即可。
白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！
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大葱、生姜洗净切片
2
花鲢鱼片用料酒、干淀粉、盐码味
3
山药洗净，去皮切片
4
起油锅，葱姜片爆香，加清水煮开
5
先放入山药片煮3分钟左右，再放入鱼片，滑开，再煮2分钟就可以了
6
鱼汤用盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒入香葱末即可