主料
猪肚1个
青辣椒4个
蒜头6瓣
姜6片
火锅底料1勺
红辣椒1个
辅料
油10克
鸡精适量
蚝油适量
料酒适量
醋适量
胡椒粉适量
1.准备好一个猪肚，清洗干净，放高压锅，压5分钟，煮熟
2.准备青辣椒、蒜头、姜等食材
3.猪肚切成小条块、辣椒斜切、姜切成丝、大蒜头拍碎
4.起锅烧油
5.油五成热，下辣椒、姜丝和大蒜头，炒出香味
6.辣椒炒软
7.下入猪肚，翻炒均匀
8.加火锅底料、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉调味，翻炒均匀，加醋炝锅
9.起锅，装盘即可
步骤1
猪肚买回来先把里里外外都用清水冲洗下，清洗的同时可把炒锅烧热备着。
步骤 2
冲洗干净的猪肚记得把肚子里的那一面翻出来朝外。（即装内脏肠子粪便的那面）如果不知道如何区分，可以通过看颜色，在猪肚正中间有一大块颜色很深，与其他地方颜色很明显不同的，这面就是肚子里面（最脏的就是这面，重点要处理的也是这面）
步骤 3
炒锅烧热后把猪肚直接放进去（有点像干烧，哈哈）不停的翻动猪肚，让烧热的铁锅把猪肚面上的一些脏东西给烫掉，炒的过程猪肚也会出水，不用在意，在翻动的同时往锅里倒些料酒或白酒还有盐去除异味。
这一步不用太久，大概3~5分钟左右。
步骤 4
接着把锅连同猪肚放在清水下冲洗，把猪肚上的脏东西清洗干净，用热锅烫过的猪肚，表面的脏东西也会比较好清洗下来，处理差不多后把猪肚与锅一起重新放到火上重复上面的步骤，这一次一样要不停的翻动猪肚，但料酒与盐可放可不放，时间可以比上面短一些。
步骤 5
用热锅烫过2次猪肚后，重点来了，开始真正的“清洗”。
<猪肚焯水肯定冷焯水，也可以开水焯，主要看你怎么用，也就是看你用猪肚做什么菜。
冷焯水，就是猪肚冷水下锅，水开捞起，或者煮一会再捞起。然后再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了。
热焯水，就是水先烧开，放入猪肚，再开捞起，或者继续煮一会再捞起。然后再行清洗干净，可以改刀入馔。
冷焯水的好处，猪肚和水同步加热，水开了，猪肚里外也同步断生，软硬度一样，便于下一步的清洗和改刀，也便于烹饪。譬如爆肚。
热焯水的好处，能使得猪肚表面快速紧致，内部保持鲜活。既便于清洗，又便于再次食材加工。适合生肚类菜肴的制作。