首先将芹菜洗净，并将其利用刀刃斜着切成小段。
然后将一锅水烧开，倒入芹菜段，并加入少量盐，快速煮熟，相当于焯水。
之后将焯水后的芹菜捞出，用冰水泡凉快速停止它们的烹饪过程。
最后，再用厨房纸或干布将芹菜的水分擦干，这样可以保证其口感脆嫩，同时避免加入多余的水分影响后续的烹饪。收拾后的芹菜可以用来制作熘肉、炒鸡蛋或烧鸭肉等多种美食。
将芹菜摘去叶子清洗干净，在水里浸泡半小时，（根部最好是去掉不要，因为芹菜根部的农药残留比较高，一般情况下种植户会在灌溉芹菜时，在水中加入所需的农药。）浸泡过的芹菜从中间掰断，这个时候会看到有芹菜的筋丝，用手抓住，将丝扯出来，这样在吃的时候口感更清脆，不管多老的芹菜腌好以后吃起来也没有渣。
要让芹菜炝拌好吃，最重要的是处理好芹菜的口感和味道。先将芹菜洗净，切成段或菱形块，焯水至半熟即捞出，过冷水后沥干备用。
制作调料时，最好少放味精和高汤，以保留芹菜的清香。调料建议选择蒜泥、醋、糖、盐等，建议使用碗略拍芹菜和调料混合，这样可以更好的让味道浸入芹菜内部，更为均匀。最后加入少许香油拌匀即可。如果想要增加口感和营养，还可以配上一些胡萝卜、木耳等蔬菜一起搭配。