腊八蒜用醋精行。
腊八蒜是一种传统的腌制食材，通常使用大蒜与醋一同腌制而成。醋精一般指的是浓缩醋，主要用于增添酸味。在制作腊八蒜时，可以使用适量的醋精来调整酸度和口感，但需要注意以下几点：
1. 适量使用：在腌制腊八蒜时，使用醋精应该控制在适量的范围内，以免过度酸化或影响风味。
2. 注意稀释：醋精属于浓缩的醋，使用时应根据个人口味和配方适量稀释，加入适量的水。
米醋。
制作腊八蒜时最好能选用米醋，因为米醋颜色淡，这样不会对大蒜进行染发，腌制好的腊八蒜颜色会更加翠绿，如果是使用老醋的话，就容易使得腊八蒜的颜色发黑。此外米醋是以粮食和水果为原料发酵酿造而成，其酸味醇和，略带甜味，用米醋腌制而成的腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜，而其他醋浸泡出来的腊八蒜口感会稍差一些
用陈醋泡好一些，特别是老陈醋，因为味道要纯粹一些，特别是大蒜，腌制的糖醋蒜味道非常好，很受欢迎，在全国很多菜市场都有卖的。