肉丸虎皮蛋是一道美味的家常菜，结合了肉丸和虎皮蛋的特色，口感丰富，制作起来也不复杂。以下是一个简单的肉丸虎皮蛋的做法：
### 材料：
- 鸡蛋：4个
- 猪肉馅：200克
- 姜末：适量
- 葱花：适量
- 生抽：1大勺
- 老抽：1小勺（主要用于上色）
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精或味精：少许
- 水淀粉：适量
- 油：适量
### 制作肉丸：
1. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀至上劲。
2. 向肉馅中加入少量水淀粉，继续搅拌，使肉馅更加粘稠。
3. 用手沾点水，防止粘手，取适量肉馅揉成球状，即成肉丸。
### 制作虎皮蛋：
1. 鸡蛋煮熟后剥去壳，用刀在蛋白上轻轻切几道花纹，不要切断。
2. 锅中倒入适量油，油热后放入鸡蛋，中小火煎至蛋白表面金黄，形成虎皮状，然后捞出备用。
### 烹饪：
1. 锅中留底油，将肉丸放入锅中，中火煎至表面金黄。
2. 加入适量的水（没过肉丸即可），加入老抽调色，盖上锅盖，中小火煮至肉丸熟透。
3. 待汤汁收紧后，加入之前煎好的虎皮蛋，轻轻翻炒均匀，让蛋和肉丸都裹上汤汁。
4. 根据个人口味调整盐分，撒上葱花增香，炒匀后即可出锅。
### 注意事项：
- 肉丸搅拌时要一个方向搅拌，这样可以使肉丸更加有弹性。
- 煎虎皮蛋时，不要用太大火，以免外焦里生。
- 煮肉丸时，可以根据个人口味加入一些其他调料，如料酒、糖等。
这样，一道美味的肉丸虎皮蛋就完成了，可以作为主菜搭配米饭食用。
材料：
- 绞肉：300克
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 大蒜末：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 植物油：适量
步骤：
1. 将绞肉放入碗中，加入葱末、姜末、大蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油和适量的淀粉。用筷子或勺子顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅有一定的黏性。
2. 在肉馅中打入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，让鸡蛋充分融入肉馅中，增加肉丸的嫩滑口感。
3. 将肉馅搓成适合大小的小丸子。
4. 热锅倒入适量的植物油，将肉丸放入锅中，煎至两面金黄。
5. 倒入适量的水，盖上锅盖，中小火煮约10分钟，直到肉丸熟透。
6. 最后，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、鸡精和蚝油，调味即可。
这样就完成了一道简单的肉丸菜。可以将其搭配米饭或面条食用，也可以加入各种蔬菜一起烹饪。希望对您有帮助！
肉丸调制粉是一种用于制作肉丸的辅助材料，可以增强肉丸的口感和香味。下面是一份简单的肉丸调制粉配方，供您参考：
材料：
- 面粉 150克
- 玉米淀粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 泡打粉 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 白胡椒粉 1/4小勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 清水 150毫升
步骤：
1. 将面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉混合在一起，筛入一个大碗中。
2. 在碗中打入一个鸡蛋，加入生抽和料酒，搅拌均匀。
3. 慢慢加入清水，搅拌成均匀的面糊。
4. 将肉末放入面糊中，用手搅拌均匀，使每个肉末都裹上面糊。
5. 将肉末搓成大小均匀的肉丸。
6. 热锅凉油，将肉丸放入锅中，用中小火慢慢煎炸至金黄色即可。
温馨提示：
1. 调制粉的材料可以根据个人口味进行调整。
2. 肉丸调制粉可以提前制作好，放在密封的容器中保存，以便下次使用。
3. 煎肉丸时火不要太大，以免煎糊。