不能吃的。
大头鱼杀开,鱼头鱼身都黄色的,首先考虑是不是时间长了变质了,如果变质了就不要吃了,再看是不是鱼胆搞破了,胆汁浸到地方也会发黄,总之要查发黄是不是因为毒素造成,最好不要吃了。
是鱼脑。鱼脑位于鱼头内，靠近口腔部位，富含磷脂、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等多种营养成分，对人体有一定的保健作用。不过，并非所有鱼头内都有鱼脑。有些鱼可能因为生活习性或其他原因，鱼头内没有明显的硬东西。
如果鱼头长白霉了，建议不要食用，因为霉菌产生的毒素会对身体健康造成危害。可将鱼头放入冰箱或冷藏室内保持低温，并立即处理。处理方法包括削去霉斑部位，放入沸水中煮熟或用醋水浸泡消毒，以确保食材安全。此外，建议购买食材时，要选择新鲜、无霉、无异味的优质食材，减少食品安全问题的发生。