1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。
2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。
4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可。
生牛肚500g青、红椒各3个蒜10瓣姜一块
辅料
香叶4片小葱5根八角3个辣炒牛肚的做法步骤 1锅中倒入适量清水，把牛肚冷水下锅，再倒入料酒、姜片，搅拌均后开大火煮沸，大约煮5分钟左右然后捞出洗净； 2将洗干净的牛肚放入电饭煲中，再加入八角、香叶、姜片，倒入清水没过牛肚，选择炖煮功能； 3将煮好的牛肚捞出放凉，然后切成细条状； 4青椒切成圈状、姜块切丝、蒜切碎； 5锅
方法一：
1、牛肚先用冷水浸泡20分钟，去除表面的杂质。
2、然后牛肚翻过来，用剪刀剪掉牛肚里的油脂。
3、然后取适量的碱面，涂抹均匀，正反面反复的揉搓，3-5分钟后用清水洗净。
4、在用粗盐和面粉涂抹牛肚，反复揉搓，2-3分钟后用流动水冲洗干净。
方法二：
1、先用一把盐，把牛肚里里外外反复搓揉，除掉大部分的粘液和污物。
2，再加醋继续搓揉，去掉大部分异味。
3，用清水洗一遍捞出。
4，再用少量盐、醋各搓揉一次，清水多洗几遍，也可加一点碱性苏打，中和一下酸味就可以了。
方法三：
1、先用适量食盐和醋在牛肚反复揉搓，直到黏液凝固去掉。
2、将牛肚翻转过来，加食盐和醋揉搓，洗去黏液。
3、将大块的牛肚分成小块，放入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧开，牛肚变软，再取出用水反复冲洗干净。