猪耳朵怎么腌制
食材：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、八角、葱、盐各适量。
1、猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。
2、放入廖排骨卤料、干辣椒，辣椒粉和猪耳朵，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火
3、猪耳朵晾干后，炒花椒盐，趁热第一次擦盐，一晚之后，猪耳朵的血水全部腌出，次日再擦盐，等耳朵身上皮肤变白，说明可以了，洗去花椒，晾晒。洗的目的是耳朵表面有盐，容易返潮，而且花椒如同地雷，晒干很难取出，咬到牙齿酸麻。腌鸡盐适量，太咸不好吃的。
4、放盐揉搓后加八角、干红辣椒、蒜、姜密封腌三天，反复三四次可以在太阳下晒干了。储藏到开春不会坏。
不要。
不要煮，先刮尽油脂，在晾晒，晒干后，用七成热油炸起酥，沥干油，存放，要吃的时候用热水跑软就可以了。
1. 准备材料：猪肉（五花肉）500克，葱、姜适量，盐、胡椒粉、料酒、生抽、生粉各适量。
2. 猪肉剁碎成肉末，葱、姜切末。将肉末放入大碗中，加入葱末、姜末、盐、胡椒粉、料酒、生抽和生粉。
3. 用筷子顺一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲。在搅拌过程中，可以适量加入水，使肉馅更加湿润。
4. 用手将肉馅捏成大小适中的肉丸子。在制作过程中，可以先将肉丸子摆放在盘子中，然后放入冰箱冷藏片刻，使肉丸子更易成型。
5. 取一个平底锅，加入适量的油，烧至五成热。将肉丸子依次放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。
6. 肉丸子煎至微黄后，加入适量的水，大火烧开。转小火煮10分钟左右，直至肉丸子熟透。
7. 最后，将肉丸子捞出沥干水分，装盘即可。可以根据个人口味，撒上葱花、香菜等点缀。
这样，一道美味的晒肉丸子就制作完成了。既可以作为下饭菜，也可