虾榨是一道传统的广东小吃，通常由虾仁、淀粉、葱姜蒜等原料制成。以下是虾榨的正宗做法：

准备材料：虾仁、淀粉、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、食用油。

处理虾仁：将虾仁去壳、去虾线，洗净后用厨房纸巾擦干水分。

腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入适量盐、糖、生抽、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

制作淀粉糊：将适量淀粉放入碗中，加入适量水，搅拌均匀，制成稠度适中的淀粉糊。

炸虾：将腌制好的虾仁放入淀粉糊中，均匀地裹上一层淀粉糊。锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将裹好淀粉糊的虾仁放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油分。

炒葱姜蒜：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

炒虾：将炸好的虾仁放入锅中，加入适量盐、糖、生抽和料酒，翻炒均匀。

装盘：将炒好的虾榨装盘，撒上适量葱花即可。

需要注意的是，炸虾时火候要掌握好，不要炸过头，以免虾仁变老。另外，炒虾时要快速翻炒，以免虾仁炒老。