在广州数得着的牛杂企业鲜之道是其中之一，牛杂培训版是新开业务版块。
鲜之道的试学机会是给每个学员都开放的，并且有足够的实操机会。培训项目包括牛杂小吃、饮品制作、凉菜配菜制作、烤鱼项目等等应有尽有且培训导师均为具备厨艺精湛的老师傅，值得考虑呦。
最好到农贸批发市场，每个城市的市中心或者镇中心都有农贸批发市场，这些地方都是卖播种农副产品的资源，也有很多商铺老板会做牛杂批发生意，一般农贸市批发市场购买的牛杂，他都是冰冻牛杂，不是很新鲜，不只要不是存放很久的，用来做牛杂都是OK的
需以“十三香”为主要的卤水香料，包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。