冻货鱼排是一种在加工过程中被冷冻和保存的鱼片。通常使用各种鱼类，如鳕鱼，鲭鱼和鲈鱼等。
鱼片经过去骨，去鳞，切割成均匀的薄片，并根据需要进行处理，如去除腥味和残留鱼鳞。
鱼片经过处理后，会被攒成一层层，然后放入冷冻室进行冷冻和保存。这种冻货鱼排通常在制作鱼类菜肴时使用，例如炸鱼排和烤鱼排。
冻蹄花没有筋的原因可能是因为在制作过程中，猪蹄的蹄筋被抽出去了。这主要出于两个考虑：
一方面，猪蹄本身“骨多肉少”，若再将蹄筋抽出去，那和皮包骨并没什么两样；
另一方面，蹄筋的口感相对较硬，而许多人更喜欢口感柔软的食物。此外，店家抽取蹄筋也是属于行业惯例。然而，是否有筋并不能决定猪蹄的质量，挑选时可以通过观察猪蹄的下方或猪脚趾之间是否有切口来判断是否被抽去了蹄筋。