贵州的腊肠通常是熟食，可以直接食用。它是通过腌制和风干的方式制成的，腌制过程中会加入多种调料，包括盐、糖、酒以及各种香料，然后将肉灌入肠衣中，悬挂在通风干燥的地方进行风干。腊肠风干到一定程度后，肉质紧实且香味浓郁，可以切片后直接食用，也可以用来炒菜或做其他烹饪用途。由于已经过充分的腌制和风干处理，贵州腊肠无需再经过煮或烤等烹调过程即可食用。
煮两小时才烂可能是由于以下几个原因导致的：
1. 猪脚的品质：不同的猪脚品种和质量会影响烹饪时间。如果使用的是老猪脚或者质地较硬的猪脚，需要更长的时间才能煮烂。
2. 煮炖方法：使用高压锅煮猪脚可以加快烹饪时间，但如果猪脚事先没有进行适当的浸泡或者预处理，可能需要更长时间才能煮烂。
3. 火候掌握：煮猪脚时，火候的掌握也是非常重要的。如果火候不够或者时间不足，猪脚可能无法完全煮烂。
综上所述，煮两小时才烂的贵州腊猪脚可能是由于猪脚的品质、煮炖方法或者火候掌握等因素导致的。如果您希望更好地煮烂猪脚，可以尝试提前浸泡猪脚、调整煮炖时间或火候，或者选择更嫩的猪脚品种。