不建议将摆摊烧烤炉改成油锅，因为烧烤炉和油锅的加热方式和功能不同，改动可能会引起安全隐患。如果想要同时烧烤和做炸物，可以考虑购买一款两用的厨具，或者摆放另外一个专门的油炸用具，以确保安全和卫生。同时，摆摊经营需要遵守相关法律法规和安全规定，不能随意擅自改装烧烤设备。
摆摊烧烤没有冰箱,可以参考下述方法保持食物新鲜:
1. 使用保温箱或烤架:将食物放在保温箱或烤架上,可以有效地保持食物的温度和新鲜度。
2. 预先腌制或烤熟:将食物预先腌制或烤熟,可以减少食物变质的时间。
3. 适量采购:适量采购食物,避免过度储存导致食物变质。
4. 使用新鲜食材:使用新鲜的食材,可以保证食物的质量和新鲜度。
5. 避免交叉污染:避免交叉污染,例如使用不同种类的食材混合烤烤,可以减少食物变质的风险。
6. 保持通风:保持通风,可以让食物空气流通,减少细菌滋生。
7. 保持清洁:保持摊位的清洁,可以减少细菌滋生和食物变质的风险。
1、烧烤肉串需要腌制；
2、烧烤中的烤羊肉串，牛肉串，猪肉串儿，鸡肉串等等。需要提前进行腌制入味儿，要不然烤出来有人会说味道不好，而且提前腌制能为店家节省烤制时间。一般羊肉要选瘦肉多肥膘少的来烤，而且在切是一定要将肉切的均匀，确保每一块肉都带有一些脂肪，这样烤出来的肉串才够香。