猪肉膘发红，通常是因为饲养中添加了色素或其他化学物质所致。这些添加物会在猪的体内积聚和沉积，导致皮下脂肪发红。
此外，猪肉膘发红也可能是因为猪的代谢问题，如营养过剩或疾病。无论何种原因，猪肉膘发红都不安全，因为这些添加物会对人体造成不良影响。为确保食品安全，应选择有信誉的肉类供应商和厂家，避免食用猪肉膘发红的肉类。
猪肉膘发红的主要原因是由于猪的胴体内存在紫质，当猪在运动、活动等情况下，肌肉中的氧气消耗量增加，血红蛋白释放出更多氧气运输到肌肉中，同时肌肉组织中产生的大量热能需要通过血管散发出去，这时候血管会扩张，增加了血管壁的通透性，使得紫质流入到了皮下组织，使得皮肤发红，通常情况下这是猪健康的标志，因为肥瘦肉间的脂肪膘也会受到血管扩张影响而变红， 能反映出猪的肉质水平。
食材：猪肉3斤、花卷粉适量、盐适量、面粉适量、酵母1：100面粉。
做法是：
1.将猪肉洗净剁成肉酱。
2.加入生抽，蚝油，酱油，盐拌均匀。
3.准备面粉揉成面团待发酵。
4.葱洗净切粒，把面粉拧一部分擀成长方形面皮，越薄越好，涂上一层熟油，花椒粉、盐、和提前麻好料的肉酱。
5.卷起平均切块然后翻转造型，做成层次，上锅大火蒸十五分钟后关火闷五分钟出锅。