苏眉鱼是一种较为常见的淡水鱼类，其身体呈流线型，头部扁平，口小。分辨苏眉鱼可从以下几个方面出发：
首先，苏眉鱼的身体颜色一般为银色或淡黄色，并有明显的黑色斑点分布于背部和两侧；
其次，苏眉鱼的背鳍和臀鳍呈淡红色，尾鳍清晰，鳍条坚韧；再者，苏眉鱼的眼睛呈椭圆形，黑色瞳孔较大；最后，苏眉鱼的身体长而细长，约为头部长度的两倍，游泳时呈S形摆动。通过以上几个特征的综合判断，就能够较为准确地分辨出苏眉鱼。
苏眉鱼嘴里的铁板是它的适应环境的进化产物。苏眉鱼生活在泥沙滩的海底，它们需要挖掘泥土寻找食物，而锐利的鱼嘴有时会在泥土中被磨损，使得它们难以挖掘。
因此，苏眉鱼嘴部分进化出了铁质坚硬的嘴板，使得它们可以更容易地挖掘泥土并捕获猎物。
有毒，苏眉鱼的食谱很广，除鱼类外，还以众多种类的无脊椎动物为食，包括许多有毒和有棘刺，它吃了这些有毒动物后不会中毒，但毒素会在体内积聚起来，久而久之就会拥有名为雪卡毒的毒素。
这种毒素是鱼类大量摄食剧毒藻类而在体内积累的大分子聚醚神经毒素，大部分深海苏眉鱼体内都有，养殖的淡水苏眉鱼也不例外。