大黄米汤圆的颜色通常来自其原材料本身。大黄米，又称黄米或者小米，是一种含有天然黄色素的谷物，这种色素叫做类胡萝卜素，是一种天然的食品色素。在制作大黄米汤圆的过程中，通常不需要额外添加人工色素。然而，市面上的部分食品生产商可能会为了让产品看起来更加诱人而添加食用色素，无论是天然的还是人工合成的。
消费者在购买大黄米汤圆时，如果对食品添加剂有所顾虑，可以选择信誉好的品牌，并查看产品标签上的成分列表。正规的食品包装上应该清楚标明所有成分，包括任何使用的色素。如果成分列表中没有提到色素，那么可以认为汤圆没有添加额外的色素。此外，也可以选择有机或者无添加的产品，这些产品通常不含人工色素和其他添加剂。
大黄米汤圆加胶是为了增加汤圆的粘性和弹性，使其更具咀嚼感和口感。胶是指将糯米粉和其他配料混合后所形成的黏稠状物质，通常使用的胶是糯米粉、水和其他特定的原料混合而成。
胶能够帮助固定汤圆的形状，防止其在煮的过程中散开。此外，加胶还能使汤圆更加有弹性和口感，融化在嘴里的感觉更好。