香酥脆的鱼是经过油炸加工的。
原因是在油炸过程中，高温使鱼肉水分蒸发，加速鱼肉表面的脆化，同时在油炸过程中形成金黄色的外层，提升口感和食欲。
此外，也可以在淀粉或面粉中加入一些调料，如盐、胡椒等增加风味。
需要注意的是，油炸过程中也需要掌握好时间和油温，以避免鱼肉过熟或过油而影响口感和健康。
1. 糖：香酥脆枣在制作过程中，可能会加入糖作为调料，糖在高温下会融化并附着在红枣表面，形成白色点点。
2. 水分：香酥脆枣在制作过程中，经过油炸或烘烤，水分会逐渐蒸发，形成一些白色点点。
3. 油脂：香酥脆枣制作过程中，可能会加入油脂，如油、黄油等，高温下油脂会发生分解，形成一些白色点点。
4. 面粉：香酥脆枣制作过程中，可能会加入面粉或其他淀粉类物质，作为裹粉或调糊之用，形成白色点点。
需要注意的是，如果香酥脆枣出现变质、发霉等情况，也可能会出现一些白色点点，这种情况下应避免食用。在购买和食用香酥脆枣时，请选择正规渠道和信誉良好的品牌，以确保食品安全。
香酥脆的鱼是通过以下三个步骤加工而成：腌制、裹粉和炸制。
首先，鱼肉需要进行腌制，可以使用盐、酱油、料酒等调料，让其入味后静置半个小时左右。
然后，将腌制好的鱼肉均匀地裹上淀粉、面粉等混合而成的粉糊，大约需要裹两遍，使其表面能够呈现出脆脆的质感。
最后，将裹好粉的鱼放入油锅中炸制，等到鱼肉变成金黄色时即可捞起，配上沙拉酱或其他调料即可食用。
因此，香酥脆的鱼需要经过腌制、裹粉和炸制三个步骤，才能使其达到口感酥脆，外层金黄鲜美的效果。