2、新鲜的莲子泡后会使莲子变软，营养物质有所流失，煮粥尝起来会有点软糯，口感有所下降。而干莲子经过晒干，其中的水分已经有所流失，煮粥前泡发会比较容易熟，口感也会有所提高，不然吃起来发硬，难以咀嚼。用干莲子煮粥时，提前浸泡3小时即可。但开水的温度过高，容易使干莲子中的营养成分受到破坏，建议用温度不超过80°的温水浸泡。
莲子适合煲莲子猪骨汤，有利于钙的吸收。
食材：新鲜莲子、红枣、猪骨、油、盐。
莲子猪骨汤的步骤：
1.准备莲子、红枣、姜片、猪骨等材料；
2.将猪骨下锅焯水；
3.在电饭锅里放入猪骨、姜片；
4.用热水炖一个半小时后，加入红枣和莲子；
5.炖半个小时左右，在炖好的汤里加入适量的盐即可完成莲子猪骨汤。
生菱角仁300公克，排骨300公克，玉米1条，香菜少许，水1500cc，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许
做法
1.玉米洗净切块状备用。
2.排骨放入滚水中汆烫一下，捞起泡冷水备用。
3.钢锅中放入水，将作法2的排骨放入，以小火熬煮40分钟，再放入作法1的玉米和生菱角仁煮20分钟。
4.最后放入调味料煮5分钟入味后，再撒上香菜即可起锅。