步骤:
1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒，再倒扣干。
2.把需要泡的蔬菜清洗干净，充分沥干，不要有生水哦。
3.在2升清水中加入盐和洗干净的香料，煮开后放凉。
4.把泡菜放入坛子里，倒入冷却好的泡菜水，可以根据罐子大小调整水量。
5.加入醪糟可以增加风味，封口前再加两勺高度白酒，再密封起来，存放在阴暗的地方，不能放阳光下不然很容易变质。
6.头几天每天可以开一次罐子，排一下气。春秋季约2~3天，冬季3~5天即可捞出享用啦。
如果泡菜坛裂了，可以尝试以下方法来处理：
安全处理：首先确保自己的安全，避免受到玻璃碎片的伤害。可以戴上厚手套或使用工具来处理碎裂的坛子。
转移泡菜：将泡菜坛放置在一个容器或盆子中，以防止泡菜汁液流失。小心地将泡菜转移到其他容器中，尽量保持泡菜的完整性。
清理碎片：将碎裂的坛子小心地清理干净，确保没有玻璃碎片残留在周围或泡菜中。
存储泡菜：将泡菜转移到新的密封容器中，确保容器能够完全密封，以防止空气进入并影响泡菜的质量和保存时间。
注意观察：在转移后的几天内，密切观察泡菜的状态。如果发现任何异常，如异味、变色或发霉等，请谨慎食用或丢弃。
泡菜坛子的退火是指经过一段时间的高温处理，从而消除坛子中的内部应力，使其保持稳定形态。退火的时间取决于泡菜坛子的材质和尺寸，以及退火的温度和持续时间。
通常，泡菜坛子退火的时间需要至少3小时，但在实际操作中，可能需要更长的时间来确保内部应力的消除。此外，为了确保泡菜坛子退火的效果，温度和时间应该精确控制，并且需要避免温度波动或突然变化。