麦芽糖不会，但前提是买到纯正的麦芽糖，木糖醇可能会是间接影响，因为糖醇类摄入多的话会影响肠道菌群平衡，或许会有连带关系。
麦芽糖融化后会反沙的原因主要有以下两点：
麦芽糖是由麦芽淀粉和葡萄糖通过糖化反应制得的，其中含有一定的水分和结晶水。在高温下，麦芽糖中的水分会逐渐蒸发，导致麦芽糖变得越来越浓稠。当温度降低时，麦芽糖中的水分会重新结晶，形成细小的晶体，这些晶体在麦芽糖中分布不均匀，导致反沙现象。
麦芽糖中的葡萄糖分子在高温下容易发生分解和异构化反应，生成新的物质。这些新生成的物质可能包括一些不易结晶的糖类，如麦芽三糖、麦芽四糖等。这些糖类在麦芽糖中分布不均匀，导致反沙现象。
总之，麦芽糖融化后会反沙是由于其成分和制备过程中存在的缺陷所致。为了减少反沙现象的发生，可以采取一些措施，如控制麦芽糖的制备条件、添加适量的果胶等。
麦芽糖保温发酵需要的时间取决于发酵的具体条件和所需的最终产物。一般情况下，麦芽糖酿造啤酒的保温发酵时间为5-7天左右，而制作麦芽糖醋的保温发酵时间则需要更长，通常需要2-3个月的时间。在保温发酵过程中，需要注意控制温度、湿度和氧气含量等因素，以确保发酵过程能够正常进行并达到预期的效果。