俄罗斯炖牛肉，也称作“波特金牛肉”（Beef Stroganoff），是一道经典的俄罗斯菜肴，以其丝滑的酱汁和柔软的牛肉片而闻名。以下是其传统做法：

材料：

- 牛肉里脊（Beef sirloin）：500克

- 盐：适量

- 黑胡椒：适量

- 橄榄油：2大勺

- 新鲜百里香：1小枝（可选）

- 洋葱：1个，切碎

- 蒜瓣：2瓣，切片

- 牛肉汤：240毫升

- 白兰地或伏特加：2大勺（可选）

- 酸奶油：120毫升

- 杜松子酱（Dijon mustard）：1大勺

- 番茄酱：1大勺

- 黄油：1大勺

- 蘑菇：200克，切片

- 新鲜欧芹：适量，切碎用于装饰

做法：

1. 将牛肉切成薄片，然后用盐和黑胡椒调味。

2. 在大型平底锅中加热橄榄油，加入牛肉片煎至两面金黄，肉质不再粉红。取出牛肉片备用。

3. 在同一锅中，如果需要可加入一小块黄油和百里香，然后加入洋葱和蒜片炒至洋葱变软。

4. 加入蘑菇片，炒至蘑菇释放出水分并开始变褐。

5. 如有需要，可倒入白兰地或伏特加，让其燃烧以减少酒精味。

6. 倒入牛肉汤，将之前煎好的牛肉片重新放回锅中。

7. 将杜松子酱、番茄酱和酸奶油混合在一个小碗中，搅拌均匀后倒入锅中。

8. 将混合物煮沸，然后降低火力，小火炖煮约10分钟，让牛肉充分吸收酱汁。

9. 尝味并根据需要调整盐和胡椒的量。

10. 最后，撒上新鲜切碎的欧芹作为装饰。

这道菜通常与宽面条或土豆泥一起食用，其丝滑的酱汁与面条或土豆泥相结合，非常美味。根据个人口味，也可以适当调整配料和调味品的比例。