.“涮羊肉”又称“羊肉火锅”，是北京最著名的风味佳肴，它已有千百年的历史。据传,“涮羊肉”始于我国东北和内蒙古少数民族地区,最初称作“煮羊肉”以厚片小块为主。到了南北朝出现了铜制火锅，使用火锅煮羊肉就逐渐发展了。
涮羊肉的产地主要有我国的新疆、内蒙古、宁夏和甘肃等地。这些地区因为地理环境、气候条件和畜牧业发达，产出的羊肉品质优良，口感鲜美，适合涮羊肉。新疆羊肉口感更好，瘦肉率高，羊肉的膻味更淡；内蒙古羊肉肉质紧实，口感弹牙；宁夏和甘肃的羊肉则以其鲜嫩口感和优质肉质而受到好评。
此外，陕西和河南等地也是涮羊肉的主要产地，西安的羊肉泡馍非常出名。总之，涮羊肉的产地主要集中在我国的西北和中部地区，这些地区的羊肉品质优良，适合涮羊肉。