灯晃豆干原料主要是**高质量的大豆**。
灯晃豆干是一种传统的豆制品小吃，它的制作过程繁琐且大部分依赖于手工技艺。以下是灯晃豆干的基本制作流程和原料要求：
1. **原料选择**：制作灯晃豆干的首要步骤是选择优质的大豆，这些大豆应该色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满，并且杂质含量要小于1%。此外，子叶变色粒应小于3%，霉变与病癍粒合计小于1%，破碎粒与虫蚀粒合计小于8%，粗蛋白含量需大于35%，水分含量小于15%。
2. **清洗浸泡**：将选购的大豆进行彻底清洗，去除所有可能的杂质，如泥土、沙子、石块等。清洗干净后，大豆需要浸泡在水中，通常按照豆水比例1:2进行混合浸泡，这样可以减少大豆浸泡后的酸度并提高产品的卫生安全性。
3. **磨浆滤浆**：合格的大豆在浸泡之后会与水按照质量比1:9的比例进行磨浆，然后通过200目的滤网过浆，不能通过的豆渣通常会返回磨浆工序再次处理。这一步骤是为了确保豆浆的质量。
4. **煮浆点浆**：经过磨制和过滤后的豆浆需要煮制，一般罐中温度维持在90℃，煮制时间为20分钟。煮好的豆浆接着进行点浆（也称蹲脑），即添加凝固剂使豆浆凝固成豆腐脑。
5. **后续工艺**：包括卤制上色、上味，摊晾让表面遇冷收缩增加劲道，以及杀菌和包装成品等步骤。
综上所述，灯晃豆干的制作不仅对原料有极高的要求，而且工艺复杂，每一步都需要精心操作和控制。这也是为什么真正的灯晃豆干只能在少数手工作坊制作，成为“私人订制”美味的原因。
主料: 灯影豆干6块
辅料: 干辣椒3个
配料：芝麻辣酱1勺，盐1勺，生抽1大匙，花生油150g
1.灯影豆干煮一下。
2.放凉水过凉。
3.切成大方片，晾一下。
4.姜切丝，辣椒切段。
5.热锅放油，炸灯影豆干。
6.炸至金黄捞出待用。
7.炒锅放油，放入辣椒，姜丝和芝麻辣酱。
8.放炸好的灯影豆干。
9.放盐和生抽翻炒几下就可出锅。
灯晃豆干，又称豆干或豆腐干，是一种传统的中华美食，主要原料是大豆。制作过程大致如下：
1. 选料和浸泡：选用优质非转基因大豆，清洗干净后浸泡在清水中，通常需要浸泡8小时以上，直至大豆吸足水分膨胀。
2. 磨浆：将泡好的大豆和适量的水放入磨浆机中磨成豆浆。
3. 煮浆：将磨好的豆浆煮沸，期间需不断搅拌以防止糊底，煮至豆浆沸腾并保持一段时间以杀死杂质。
4. 点卤：将煮好的豆浆稍微冷却后，加入凝固剂（如石膏粉、卤水等），点卤是使豆浆凝固成豆腐的关键步骤。
5. 压制成型：将点好卤的豆浆倒入模具中，压紧成型。压制时间越长，豆腐干越紧实。
6. 切割：将成型的豆腐切成所需的大小和形状。
7. 发酵：将切好的豆腐块放置在适宜的环境中进行发酵，发酵过程中豆腐会逐渐变得松软，产生特有的风味。发酵时间和温度会影响豆干的最终口感和风味。
8. 烘干：发酵完成后，将豆腐干进行烘干处理，以去除多余水分，使其更加紧实和保存期更长。
9. 包装：烘干后的豆干进行冷却、包装，然后就可以销售或食用了。
灯晃豆干的制作过程中，除了大豆之外，还可能使用凝固剂和发酵剂。凝固剂用于帮助豆浆凝固成豆腐，发酵剂则用于促进豆干的发酵过程，产生独特风味。在家庭制作中，可能会使用简单的凝固剂如石膏粉或卤水，而在商业生产中，可能会使用更为精确的配方和工艺来控制产品质量和风味。