火锅店的冰淇淋一般都是买冰粉自己回来配置的，方法如下仅供参考
将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，
然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装进另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰激凌。
火锅店里的冰淇淋主要是通过现成的冰淇淋粉、奶粉、水等经过混合加工而成。具体步骤如下：
1. 准备材料：冰淇淋粉、奶粉、水、砂糖、色素、香料等。
2. 将冰淇淋粉、奶粉、砂糖等原料混合后，加入清水，同时搅拌均匀，直至成为稠状。
3. 在这个过程中，可以在适当的时间加入不同口味的色素和香料，增加冰淇淋的口感和风味。
4. 接下来将混合好的材料倒入冰淇淋机中，根据冰淇淋机的使用说明进行操作，通常需要搅拌20分钟左右，直到冰淇淋凝固成形。
5. 最后，将制作好的冰淇淋放入冷冻室内，冷冻几小时至凝固，就可以食用了。
需要注意的是，制作冰淇淋时，原料的比例、混合的时间、加工的温度等都会影响最终的结果，所以需要根据实际情况进行适当调整，制作出口感、味道、颜色都符合要求的冰淇淋。