炸翻花时，油的选择对于味道和口感确实有一定的影响。一般来说，炸翻花可以选择使用高温稳定性较好的油，如植物油中的花生油、玉米油或清香的食用植物油等。这些油都有较高的烟点和耐高温的特性，可以确保炸翻花时不易产生烟雾或生成有害物质。
具体到油的口味上，花生油有一种独特的浓郁香气，炸出来的翻花可能会带有一种特有的花生香味，适合喜欢浓郁口味的人。玉米油则相对清淡，炸出来的翻花口感更为清爽。清香的食用植物油则介于两者之间，既不会过于浓郁也不会过于清淡。
此外，炸翻花时还需要注意控制油温，避免油温过高导致炸焦或产生有害物质。同时，炸制过程中也要适时翻动，确保翻花均匀受热，达到外酥里嫩的效果。
总的来说，炸翻花用什么油好吃主要取决于个人口味偏好。可以尝试不同的油进行炸制，找到最适合自己口味的炸油。同时，注意控制油温和炸制时间，确保炸出来的翻花既美味又健康。
炸翻花的酥脆口感主要取决于炸的时间和温度以及面粉的配比。首先，选用适量的油进行煎炸，温度控制在180℃左右，时间不宜过长，以避免食材变老不入味。
其次，在面粉中适量添加淀粉可以增加酥脆口感，此外，再加入少许的盐巴、胡椒等香料也能提高口感。
最后，在炸好的翻花上撒一些芝麻、辣椒粉等调料进行调味，搭配一个特制的蘸酱或是泡椒等配料，便可制作出口感酥脆、味道美味的炸翻花。
以下是调制面团的基本步骤：
准备材料：根据需要的量准备中筋面粉、水、食用油、盐、糖等原料。有的食谱可能还会加入一些其它辅料如小苏打、泡打粉等增加蓬松度。
和面：将面粉过筛放入和面盆中，加入适量的盐和糖，按比例慢慢加水，边加边搅拌，使其成为面糊状。水的量要视面粉的吸水性而定，不同品牌的面粉吸水性可能有所不同。
揉面：将面糊揉成光滑的面团，如果面团太干可以适当加点水，如果太湿可以适量加点面粉。揉至面团表面光滑，手感有弹性即可。
静置：将揉好的面团盖上湿布或保醒膜，放在温暖处静置一段时间，让面团松弛，这样做出的麻花会更加松软。
分剂子：根据麻花的大小，将面团分割成一个个小剂子，再擀成长条或合股成形。
炸制：将成形的麻花下入预热的油锅中，油温控制在中火左右，不断翻动使其均匀受热，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。