红薯粉要添加硫酸铝钾的原因是使其煮了之后有嚼劲不易断，明矾的主要成分是水和硫酸铝钾，利用明矾作膨大剂生产红薯粉条，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。
回答，因为红薯粉条在加工时，添加了含碱的物质，所以吃了就不反酸了，因碱性物质和胃酸生了盐和水，人吃了就不反酸了。红薯干是用熟红薯晒干而成，红薯里含有酸性物质没有去掉，如果人吃了红薯条胃酸增加就会反酸。
因红薯放窖里窖藏能利用地下热和薯块的呼吸热来保温防冻，比较安全。 红薯贮藏时间较长，多达4—5个月，入窖前，一定要严格挑选，剔除破伤薯、病虫薯、裂薯及受冻薯等。入窖前要在窖底和窖四周铺垫干草。贮藏期间一定要专人管理，勤加检查。