济宁玉堂酱菜是由创始人王氏家族秘制配方演变而来。它的创始人是王孝河，一个精明强干的商人，从老家带来精制的酱菜，摆摊设点，生意兴隆。
王孝河觉得酱菜制作是一门好生意，于是便聘请了工匠，购置了设备，办起了酱菜作坊，并把酱菜生产技术传授给了后人。经过几代人的苦心经营，酱菜生产规模不断扩大，产品质量不断提高，到清末民初，济宁玉堂酱菜已成为江北有名的特产。
济宁玉堂的创始人是清代著名医学家王清任。王清任是一位医学泰斗，他致力于中医药的传承和创新，为提升中医药的地位和作出了杰出贡献。在他的倡导下，济宁玉堂成为了一家集药材种植、中药研制和中医治疗为一体的综合性中医药企业。他对中医药的传承和发展从未停止，致力于让更多的人受益于中医药的治疗方法。因此，王清任可以说是济宁玉堂的掌门人，他为中医药事业的传承和发展做出了重要的贡献。