这个问题的答案并非绝对，因为油菜苔和青菜苔的腌制都有各自的独特之处和适用情况。
油菜苔口感鲜嫩，适合用于凉拌、火锅或烤制，腌制后也会更加鲜美。而青菜苔则更适合用于烫着吃或加入煎、炒等菜肴中，腌制后能增加它的口感及口味。因此，无论是腌制油菜苔还是青菜苔，选择合适的腌制配方和方法都是关键所在。
1. **选择新鲜油菜苔**：挑选带花苞的新鲜油菜苔，这部分通常更加嫩滑可口。
2. **清洗油菜苔**：由于油菜苔本身较为干净，一般用清水冲洗即可。如果油菜苔较老，可以将折断部分的皮撕去。
3. **焯水烫软**：将油菜苔放入开水中烫一下，不需要等到水开，只要油菜苔变软即可捞出，并迅速过几遍凉水，以保持颜色鲜绿。
4. **晾晒油菜苔**：将烫过的油菜苔晾晒到竹竿、绳子上或者干净的水泥地板上，确保晾晒环境干净，避免被动物和人踩踏。晒至半干后翻动一次，直到完全晒干。
5. **储存油菜苔**：晒干后的油菜苔需要用干净且密封性好的容器储存。可以将油菜苔条条理好并捆绑起来，然后放入坛子中，盖上盖子，并在坛子外围加入清水以增强密封效果。这样可以保存半年至一年以上。
在晒干油菜苔的过程中，需要注意的是，晾晒时要确保油菜苔不会受到污染，同时储存时要保证容器的干燥和密封性，以防油菜苔受潮发霉。正确晒干和储存的油菜苔在需要时取出食用，不仅能够保留油菜苔的营养，还能在菜品中增添独特的风味。
有影响
虽然后期会好转，但对产量会有很大的影响。
如果冻得太伤，就不行了，如冻得轻，还会有所好转。
如果冻害不是很严重，可以适量追施尿素。
属于在冬季作物生长的油菜不会影响，主要是加强田间管护如追施氮、磷、钾其硼肥就可以了。